01鱼
选鱼 · 清养
传统上选用鲜活草鱼，短时清水静养，使肉质更洁净，也让湖鲜的清甜成为主角。
壹
一味杭州
A TASTE OF HANGZHOU宋
湖山有意，
风味有情。
“西湖醋鱼”常与南宋民间故事相连。传说未必能考，杭州人对鲜、嫩、清、和的讲究，却真切地留在了这道菜里。
它不靠重油激香，也不借繁复配料造势。鱼在水中熟，汁在锅中成；一清一浓，相遇的瞬间才成为完整的味道。
酸要醒鲜，却不能尖锐；甜要托底，又不可黏腻。恰好的分寸，正像杭州山水——不声张，自有余韵。
草鱼×米醋×姜末
三味相合 · 一城风雅